Description
Le Poivre Rouge de Sichuan, de son vrai nom « le fagara », fait partie de la famille des faux poivres. C’est une baie qui pousse en Chine sur un arbuste épineux, le Zanthoxylum piperitum. Il se présente sous la forme de petits fruits pédonculés, de couleur brune à maturité, avec présence d’une graine noire à l’intérieur de l’enveloppe.
Gustativement, le Sichuan possède une flaveur caractéristique, poivrée bien sûr mais pas seulement. Au fur et à mesure de sa présence en bouche, la baie développe des arômes évoquant le citron vert et une fraîcheur presque anesthésiante.
Son origine en fait l’épice idéale des plats asiatique. Le poivre Sichuan se marie très bien avec les viandes de porc, de canard, de boeuf etc. auxquelles il apporte sa fraîcheur. On utilise également le Poivre Rouge de Sichuan en cuisine contemporaine pour relever un dessert chocolaté ou une salade de fruits.
Le saviez-vous ? Le Sichuan a fait son grand retour dans nos cuisines au XXème siècle à la faveur de la mondialisation. Mais il était déjà connu des grandes tables italiennes de la Renaissance, à la faveur des voyages de Marco Polo, ou il était alors très à la mode !
Information insolite: Le CBD et le Poivre se fixent sur le même neurorécepteur. De nombreuses variétés de cannabis se distinguent par des notes prononcées de poivre. Plus qu’un hasard au niveau des saveurs, le poivre et le chanvre partagent en fait un terpène commun : le bêta-caryophyllène, connu pour son odeur puissante et très particulière. Il possède aussi des qualités anti-inflammatoires. Il est donc peu étonnant que de premières études suggèrent qu’ils seraient capable tout deux de se lier aux récepteurs CB2 présent dans notre corps.
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